塩田の土台作りをします。 土台は海中の砂や粘土を固めたもので、地下を流れる海水から塩分やミネラルを吸い込む役割があります。

カシー（粘性砂）に塩の結晶が付着しやすいように均等に撒き、天日に干します。

撒かれたカシー（粘性砂）がむら無く天日に干せるように、先端の細い竹の棒で均一にならします。

砂を撒いたら、海水を砂にかけます。
湿った砂が乾くときに、土台から塩分を吸い込む「呼び塩」と呼ばれる方法です。

天日干しで塩の結晶の付着した砂をユシでかき集めます。

かき集めたカシー（粘性砂）をクミ（ろ過装置）に入れ上部より海水を流し込み、塩分濃度２３〜２５％位のかん水を採取します。（通常、海水の塩分濃度は３％程度）

塩炊き罐を入念に洗い流し、採取した塩水（かん水）を流し込み釜に火を入れます。時々アクを取りながら煮詰めていきます。

４時間ほど煮詰めると塩の花が咲き始めます。 それをすくいあげて、約3ヵ月間かけて熟成させます。（熟成工程でニガリ成分が除去されます）